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姜葱炒蟹
2013年06月07日
姜葱炒蟹的做法（海鲜大排档元老级小炒菜谱）
姜葱炒蟹（2人份）：
食材：花蟹（梭子蟹）3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个
调料：盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克
做法：
准备好原料。
花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟。
此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用。
在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油。
锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香。
把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色。
加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒。
生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味。
调成大火，加洋葱炒出葱香。
最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了。
戏戏叮咛：
炒蟹最好选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
油可适量多放些，炒出来的蟹更香脆。
酱汁可以根据自己的口味增减用量，口急汁是一种大排档小炒常用的调料，可以使小炒具有特殊的味道。
大排档小炒以味取胜，在粤式小炒中，用到少许白糖来提味是很常见的，但用量不可太多，贵在点缀。
也可以将洋葱换成香葱，味道更正宗，我则比较喜欢用洋葱，因为香甜。
螃蟹如何宰杀详细图解如下图。
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