鹌鹑蛋烧排骨
2013年06月04日
鹌鹑蛋烧排骨的做法（荤菜菜谱）
【鹌鹑蛋烧排骨】
主料：肋排650克，鹌鹑蛋200克。
辅料：独头蒜1个，姜1块，八角2个，桂皮1小块。
调料：糯米酒2大勺（1大勺=15毫升），老抽2大勺，盐、鸡精少许。
1、排骨洗净，入锅中焯水。
2、焯水后出锅，洗净。
3、炒锅放1大勺食用油，烧至5成热，下排骨爆炒。
4、爆至表面微焦。
5、下料酒和辅料，炒香。
6、再放老抽，炒匀。
7、放水没过排骨1厘米，大火烧开转小火焖煮。
8、在排骨焖煮的时候，来处理一下鹌鹑蛋：鹌鹑蛋煮熟剥皮，另起一锅，加入约500毫升食用油，烧至温热，下鹌鹑蛋用中火炸。
9、炸至表面起虎皮即可出锅，耗时约10分钟。
10-11、排骨焖煮40分钟左右，可以放入炸好的鹌鹑蛋，继续焖煮20分钟左右。
12、汤汁浓稠，大火收汁，至水分收干即可。
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