梅干菜蒸鸭
2013年06月03日
梅干菜蒸鸭的做法（江南传统名菜菜谱）
材料：鸭子半只、梅干菜150克
调料：葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮
做法：1、梅干菜泡软洗净
2、腐乳加水调成汁
3、冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
4、把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
5、捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
6、锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
7、炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
8、关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
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