辣炒小河虾
2013年05月31日
辣炒小河虾的做法（海鲜菜谱）
辣炒小河虾
主料：小河虾500克
辅料：葱姜蒜各10克；干辣椒几只；香菜适量
调料：盐1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；红油1茶匙；干淀粉5汤匙
四.厨房心经：三个要点保证河虾嘎嘣脆
1.玉米淀粉：千万别放红薯粉，咋炸也不脆。
2.不怕量大：淀粉多放，直到将河虾全部包裹。
3.油温要高：至少六成油温，如果胆子大，就再高1-2成。
五.制做过程： 1.先看看原材料：葱姜蒜切片；干辣椒切段；香菜切段
2.放入大量玉米淀粉，直到小河虾全部裹匀
3.至少六成油温，甚至7-8成，下入河虾，如果锅小，可以分次下入，变的硬挺就可以捞出
4.锅中放油，先爆香葱姜蒜；干辣椒段后，倒入河虾，调入盐；鸡精；红油炒匀后，倒入香菜炒匀即可出锅。
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