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沸腾煳辣鱼
2013年05月28日
沸腾煳辣鱼的做法（荤菜菜谱）
原料：草鱼 小米辣 新鲜腾椒 姜 蒜 郫县豆瓣 黄瓜 葱 料酒 淀粉
草鱼宰杀后治净，对半切开，用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断； 切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀。
姜蒜切成末，葱切成小段，辣椒切成小圈
锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味，接着把郫县豆瓣放入锅里炒出红油和香味后，倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁。 汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要，接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火。 黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜，煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上。
锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味后，油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味，最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下，待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了。
沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的，油温有保温的作用，所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃，以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
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