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葱香苦瓜炒牛肉
2013年05月23日
葱香苦瓜炒牛肉的做法（荤素搭配菜谱）
【所用料】牛肉300克 苦瓜1根 香葱3根 生姜1块 蠔油1/2汤匙 鸡蛋清半个
黄酒2茶匙 蒸鱼豉油1/2汤匙 花生油适量 盐适量 生粉1/3汤匙
【这样做】
1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。
2、牛肉逆着纹理切成片。
3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。
4、顺着一个方向抓3分钟。
5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。
6、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。
7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。
8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
10、放入苦瓜，翻炒至断生。
11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
小贴士：
如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
?牛肉一定要顺方向充分抓，?如果太干，需要放少许清水。
?滑牛肉要用热油。?
?苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。?
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