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萝卜干炖肉
2013年05月23日
萝卜干炖肉的做法（北方秋冬季家常菜谱）
萝卜干的制作：
1、青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块（条）；
2、用适量的盐腌制半天至一天；
3、摊在太阳下晾晒至干。
温馨提示：
1、萝卜干有咸味的，有原味的，步骤2省略晒出的就是原味萝卜干；
2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干品质最好。
原料：萝卜干（可咸可淡）、猪肉（三分肥七分瘦）、八角、红辣椒、葱姜
做法：
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，（若是咸萝卜干，要浸泡掉大部分盐分，）洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香；
3、如果萝卜干是咸的，烹饪过程中不需要再添加盐，如果萝卜干是淡的，要适量添加盐；
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，经过充分煸炒的萝卜干再炖，香味更浓；
5、萝卜干炖肉可以一次多做点，下顿蒸一下，味道更赞。
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