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小炒攸县香干
2013年05月20日
小炒攸县香干的做法（湘菜谱）
材料： 攸县香干500g、里脊肉100g、青红杭椒100g、姜蒜少许、蒜苗少许、油5g、盐4g、味素2g、蒸鱼豉油4ml 做法： 1.香干切大薄片，清洗碎屑待用 2.青红杭椒切斜条，蒜子切坨，姜切菱形片，蒜苗切粒 3.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制30分钟 4.坐锅起油，下姜片、蒜子、蒜苗粒爆香 5.下肉片，翻炒至变色 6.下青红杭椒，下盐、味素，翻炒2分钟 7.下香干，翻炒2分钟 8.撒蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可 罗里吧嗦： 1.香干切大斜片，成菜视觉效果好 2.攸县香干本身属于半熟制食品，只需要短时间炒制入味即可 3.炒攸县香干，加入蒜香才是王道，所以我使用了大粒蒜子和蒜苗粒双重蒜香
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