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蘑菇烧山芋
2013年05月20日
蘑菇烧山芋的做法（素菜菜谱）
【蘑菇烧山芋】
1.材料：蘑菇，山芋。（最好是黄心山芋，口感会比较好）
2.山芋去皮，切成条。（不要切太细，烧熟了容易碎）
3.蘑菇洗净切成片。（蘑菇焯水后会缩，不要切太薄）
4.蘑菇焯水，去除土腥味。（焯过水的蘑菇挤干，炒的时候才不会有多余
的水份）
5.6.锅内多倒些油，烧热后倒入山芋，炒至金黄，熟透。（山芋的火候很
重要，时间少山芋不酥烂，影响口感。时间长山芋会太烂而不成形。
用筷子挑比较粗的山芋从中间夹断，能轻易夹断就表示熟了）
7.倒入蘑菇，加料酒，生抽，少许老抽和少许糖炒匀。（盐根据口味加入）
8.大火收汁，出锅撒上葱花。（汁一定收干，这道菜才更香）
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