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香辣酱香骨
2013年05月19日
香辣酱香骨的做法（秋补不可少的解馋又开胃给力大菜菜谱）
材料：
主料：小排骨300g
配料：姜5片、葱1根、白芝麻少许
调料：料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、香辣酱100g、糖少许、盐少许
准备：
小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣酱；
做法：
1．放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上；
2．锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨；
3．煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段；
4．加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨；
5．大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟；
6．炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁；
7．汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润；
8．撒少许白芝麻和葱花点缀即可。
心得分享：
1．排骨我喜欢斩成小段，这样更易入味，也比较易熟；
2．排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；
3．先煎一下再加水炖，可以使排骨的肉质更紧实；
4．汤汁快炖干时即可收汁，炖太久反而会影响口感。
秋天是进补的最佳季节，入秋以来，天气渐渐转凉，暑热带来的食欲不振也随之消失，胃口渐渐好起来，正是为身体补充能量的好时节。虽说补，但也不可乱补，那些个鲍参翅肚的名贵食材，未必会带来理想效果，补不好还会为身体带来过多负担，秋季里，还是平补为宜。
秋季进补，最好循序渐进、营养均衡地补，不妨先吃点健脾护胃的食物，促进脾胃功能，再逐渐添加肉类，补充蛋白质和钙质。夏天里我们往往惧怕油腻而饮食清淡，秋季里终于可以放下负担，那就别犹豫，大口吃吧
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