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香椿拌鸡丝
2013年05月15日
香椿拌鸡丝的做法（荤素搭配菜谱）
原料：香椿芽、鸡胸肉
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成条；
2、添加料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟；
3、入开水中滑一下，变色后捞出，沥干水分备用；
4、香椿芽去蒂，洗净，入开水中焯一下；
5、变色后捞出，晾凉；
6、切成段；
7、和鸡丝混合；
8、添加盐、糖和味精拌匀；
9、添加一点点香油拌匀；
10、起油锅，烧热油；
11、趁热浇在香椿鸡丝上；
12、拌匀即可。
温馨提示：
1、鸡胸肉口感相对柴，用蛋清和淀粉抓匀腌制下，口感滑嫩；
2、香椿烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐；
3、此菜不宜添加过多调味，才能凸显香椿芽的香椿和鸡肉的鲜美。
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