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超好吃的卤味
2013年05月14日
超好吃的卤味的做法（堪比卤味店菜谱）
做法：
一、材料
用到了：琵琶腿、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胸肉、鸡蛋、猪肉（带肥肉带皮）、豆腐干、油豆腐
香叶、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒（香料家里有啥放啥就可）、葱、蒜瓣、老姜、盐、白糖、
料酒、生抽、老抽
老卤汁（没有的话，不用也可）
二、准备
1、鸡蛋煮上
2、剥壳
3、鸡腿用刀划下，方便入味
4、蒜瓣剥好、葱打结、姜切片
5、所有肉一锅焯水
6、去浮沫取出待用
三、步骤
1、锅中放适量清水，放香料
2、生抽、老抽、料酒
3、一点白糖
4、适量盐
5、盖上锅盖大火煮开转小火煮10-15分钟，时间自己看着办，让香料味道出来
6、煮好，放蒜瓣姜片葱结
7、下各种肉
8、放鸡蛋
9、老卤汁
10、盖上锅盖大火煮10-15分钟
11、12、转小火煮到肉开始上色
13、放豆腐干油豆腐
14、盖上锅盖煮开
15、可以尝下咸淡，不够的话加点盐，汤汁要稍稍偏咸的，这样卤出来的肉咸淡刚好
16、盖上锅盖继续小火卤（这个时间没有一定哈，有时间不心疼燃气就多煮一会儿好了）
17、肉啊豆腐啊鸡蛋，上色均匀，肉用筷子戳下，可以轻易戳开
！啃起来！！！
（不急着啃的话，可以泡在卤汁里泡一会儿，这样味道更赞！）
四：卤汁处理
1、捞出香料渣，滤出卤汁
2、这个下次做的时候就是老卤汁了
可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了
放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏
APPLE提醒~
1、自己喜欢哈，鸡爪鸭爪等等等。。都可以卤
2、尽量用比较耐煮的食材，有些食材注意下放的先后顺序就好
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