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双椒脆黄瓜条
2013年05月12日
双椒脆黄瓜条的做法（素菜菜谱）
材料： 黄瓜500g、花椒少许、蒜子少许、干辣椒少许、自制鲜辣粉3g、油5g、蒸鱼豉油3ml、盐5g
做法： 1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用 2.用快刀剔除黄瓜的瓜心 3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用 4.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油 5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香 6.下黄瓜条，翻炒2分钟 7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟 8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
罗里吧嗦： 1.黄瓜一般是清炒、凉拌，很少有人过油处理，这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表，今天心蓝采用过油的手法预处理，换一种方式，黄瓜易熟且皮色青翠，口感清脆，这就是菜和文字的关联，谢谢 2.黄瓜水分丰富，炒出来的黄瓜一般水汪汪的，汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中，剔除黄瓜芯，就能让炒黄瓜显得干爽 3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内，口感更好，更清脆 4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽，已经非常鲜美，不需要味素提味了
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