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宫保芋头
2013年05月11日
宫保芋头的做法（素菜菜谱）
材料： 芋头300g、里脊肉20g、花生米少许、葱姜少许、青红杭椒少许、花椒15粒、陈醋3ml、生抽5ml、白糖少许、淀粉少许、自制味素2g、盐2g、油4g
做法： 1.芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉，里脊肉切丁，姜切丝，葱白切段，葱青切花，青红杭椒切圈待用 2.陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用 3.坐锅起大油，下芋头丁，过油2分钟，捞出沥油待用 4.锅内留适量油，下花椒爆香捞出不用 5.下姜丝、葱白段爆香，下肉丁、干辣椒段，爆炒至肉丁变色 6.下芋头，翻炒2分钟 7.下宫保汁、盐，翻炒2分钟 8.待汁水收浓，芋头肉丁均匀裹上汁水，下花生米、葱花、青红杭椒，翻炒均匀，起锅即可
罗里吧嗦： 1.宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2 2.如想味道更鲜美，可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油 3.心蓝不喜欢生炒料酒，所以宫保汁中未加料酒，喜欢的童鞋可以适量加入 4.芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净 5.芋头过油比过水好吃
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