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果香脆皮鸭
2013年05月11日
果香脆皮鸭的做法（烤箱菜谱）
【材料】
鸭腿2只
烫鸭子材料
水大量
腌鸭子材料
盐2茶勺
料酒2饭勺
水10g
蜂蜜5g
干瘪苹果2个
柠檬半个
【做法】
1、鸭腿洗净，略微控干水分；
2、【烫鸭子材料】水烧成滚烫的开水；
3、滚烫的开水浇在鸭腿上，使鸭腿皮成卷曲收缩状；
4、鸭腿晾凉，晾干；
5、【腌鸭子材料】水加蜂蜜调匀；
6、蜂蜜水均匀的刷在鸭皮上；
7、【腌鸭子材料】料酒和盐洒在鸭肉内，均匀的涂开加以揉搓；
8、鸭腿吊起或是在架子上控着，皮干后再刷一遍蜂蜜水，室温控一夜；
9、干瘪水果洗净切片平铺在铺了锡纸的烤盘上，柠檬切片垫在鸭腿下；
10、烤箱200烤20分钟，再以150烤30分钟，最后以200烤20分钟左右上色即可。
【说说】
●鸭腿可以换做整鸭，如果用整鸭，烤制时间要加长20030分钟+15060分钟+20030分钟为参考，视鸭子大小成熟度而定。
●一定要把水烧的滚烫，烫至鸭皮卷起或收缩，一次没烫到位可以再烧水烫一次。
只烫鸭皮，鸭肉不要烫到。
●蜂蜜水要均匀的刷到鸭皮上，每次干后才能再刷一次。
●干瘪苹果可以换成其他的干瘪水果，例如梨、桃子、橙子，新鲜水果也可以，但是香蕉、葡萄啥的没有汤汁或汤汁会爆掉的水果就不要考虑了，没有水果也可以忽略不用。
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