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酸辣脱骨肉
2013年05月09日
酸辣脱骨肉的做法（荤菜菜谱）
酸辣脱骨肉：
食材：煲汤剩骨头不限、野生泡山椒5个、青辣椒2根、蒜瓣2粒
调料：盐1克、生抽5克、蚝油5克、麻油2克、食用油10克
做法：
把煲汤剩骨头捞出晾干。
再用手将骨头上的肉撕成肉丝，肉丝大小按自己习惯就好。
把青辣椒切成椒圈，泡山辣也切成椒圈，蒜瓣拍成蒜蓉。
锅烧热，倒入食用油，下蒜蓉和泡山椒圈爆香，泡山椒里面有些许水份，很容易爆锅，注意防溅。
锅爆香后，倒入肉丝翻炒，加入盐、生抽、蚝油、麻油，调成小火焖2分钟入味。
最后调成大火，加青椒圈，炒熟即可出锅，准备两碗米饭，开始扒饭。
戏戏叮咛：
脱骨肉要求的是煲汤剩骨头，但不宜用煲的时间过长肉都散了烂了的汤骨头。
拆骨需要的时间较长，比较考验耐心。
泡山椒里面有些许水份，很容易爆锅，注意防溅。
如果不喜欢酸辣味道，就不要放辣椒，单纯生抽、蚝油、麻油、蒜蓉慢火焙香，加一把芝麻也很好吃。
或者高调点，加一勺XO酱铺顶，还谁看出是旧菜改造。
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