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豉香河鱼干
2013年05月07日
豉香河鱼干的做法（下酒又送饭的客家小菜菜谱）
【豉香河鱼干】
主料：河鱼干
辅料：即食豆豉、姜、蒜、葱、杭椒
调料：食用油、蒸鱼豉油
做法：
1. 河鱼干洗净沥干，杭椒、姜、蒜切丝，葱切成葱花备用；
2.烧热炒锅，下油，爆香姜、蒜和豆豉；
3.爆出香味后，放入杭椒，适当翻炒；
4.放入河鱼干，炒匀；
5.锅中加少许开水，再次煮滚后，盖上盖子，中小火焖煮；
6. 煮至汤汁收干，淋入少许蒸鱼豉油，洒上葱花即可。
TIPS:
1.河鱼干和豆豉均有咸度，不用再用盐调味；
2.最后淋入蒸鱼酱油是为了提鲜，也可不淋；
3.普通青椒就可以，我是刚好有杭椒就用了。
广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。
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