新疆大盘鸡的做法（新疆餐厅里人气最旺的招牌菜食谱）
食材：
三黄鸡或者鸡腿1只（约1000g）
土豆2个（约300g）
郫县豆瓣酱1小勺
干辣椒80g
花椒2茶匙（10g）
青辣椒1个
桂皮1片
八角1枚
草果1枚
酱油3汤匙（45ml）
芝麻油少许
大葱1段
姜1块（约20g）
大蒜10瓣
盐少许
油2汤匙（30ml）
水适量
做法：
1.将三黄鸡或者琵琶腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。
25元的成本足够全家4口人吃饱饱的。
做好新疆大盘鸡必须的独门精要：
1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉这些肉质较嫩以保证口感。
2.在很多餐厅，我们看到发红的汤汁很漂亮，炒一些郫县豆瓣上色即可。
3.炒鸡肉的时候一定要炒到干，如果火候掌握不好也可以，单独找一口锅煸干。
4.土豆块不能直接加入，因为所含的淀粉会影响汤汁变浑浊，汤汁无法拌面了。
5.土豆最后留10分钟最有放入即可。
6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒味代替清水，味道更好。
7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮。
8.很多筒子们都反应煸炒鸡肉的时候爱粘锅，用厨房纸吸干表面水分，另外鸡肉解冻时候不能用水泡，要自然解冻。