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家常宫保鸡丁
2013年05月06日
家常宫保鸡丁的做法（经典美味的下饭下酒菜谱）
【原材料】
** 鸡腿2只、熟花生米随意、大葱段5克、小葱3根、姜、大蒜10瓣、红辣椒1个、干红椒10个、花椒随意。
【调味料】
** A料：料酒1大勺、盐少量、生粉1大勺。
** B料：植物油300克（实耗少量）。
** C料：植物油1大勺、料酒1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、水50ML、糖1小勺、白胡椒粉少量。
【做法】
图1：鸡腿去骨留肉，切大点的丁，用料酒、大葱片、一半的姜片、盐腌一下入味去腥。
图2：小葱切段，蒜切粒，红椒切段。
图3：鸡肉中加入生粉拌匀。
图4：小锅入B料植物油烧至四五分热，下入鸡丁炸到金黄色捞出。
图5：另锅入少油，炒香蒜和姜片。
图6：再小火炒香花椒和干红椒至微变色。
图7：加入料酒炝锅，接着加入红椒段、葱段和C料。
图8：加入鸡丁大火翻炒并收汁。
图9：最后加入花生米炒片刻即可。
【经验与感怀】
** 用鸡腿肉会比鸡脯肉嫩一些。取下的鸡骨冷冻起来下回可以煮一小锅高汤用，不至于丢了浪费。
** 这道菜就是干香，所以鸡丁下锅后大火快炒出锅比较好哟，要把汁收干哟！
** 干红椒大只不切炒下去会显得比较豪气，量可以自己把握。
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