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蚝油甜橙烩牛肉
2013年05月02日
蚝油甜橙烩牛肉的做法（荤菜菜谱）
食材：
牛里脊250克
橙汁4汤勺
青辣椒1个
鸡精少许
盐巴少许
料酒少许
酱油少许
嫩肉粉或小苏打少许
番茄沙司少许
蚝油少许
橄榄油2汤勺
做法：
1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
2.橙汁里加入少许淀粉与番茄沙司拌匀，青辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入青辣椒丝，翻炒1分钟，根据口味加入生抽调味，最后倒入橙汁拌匀翻炒几下即可出锅。
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