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原粒豆豉鸡
2013年04月24日
原粒豆豉鸡的做法（荤菜菜谱）
【原粒豆豉鸡】
材料：
鸡（切块）半个 豆豉1汤匙
红葱头2个
姜1块
葱1小把
红椒1个
生抽2汤匙
糖1/2汤匙
淀粉1/2汤匙
油2汤匙
白酒1汤匙
小贴士：
1.处理豆豉的秘笈：
把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。
这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，口感更有层次。
2. 鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑色原粒感觉，品相会比较美观。
3. 最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑嫩。
4.拍打姜片，令香味更易散发。
制作过程图：
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