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芫爆牛肉丝
2013年04月23日
芫爆牛肉丝的做法（荤菜菜谱）
材料：
主料：牛里脊300g，香菜梗适量
腌料：生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，
清水1小勺，生花生油1大勺
调味汁：生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺
其它调料：红灯笼椒1/3g，黄灯笼椒1/3g，葱姜蒜适量，花生油2大勺，
香油数滴，香醋数滴
做法：
1、牛里脊先切片再切丝，切段纹路；
2、切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀；
3、最后加入1大勺生油，再次抓匀；
4、抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上；
5、所有调味汁调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用；
6、葱姜蒜切末；
7、香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用；
8、大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色；
9、立即盛出备用；
10、原锅爆香葱姜蒜末
11、下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速扒拉几下子，至蔬菜颜色鲜艳；
12、连带汤汁下入炒好的牛肉丝；
13、立即倒入调味汁，快速扒拉几下子，翻炒均匀，关火。
14、加入几滴香油；
15、加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可。
贴心提示：
1、此菜配料主要用了香菜，山东人又称芫荽，谓之芫爆。不喜欢可以换成尖椒丝，与红黄灯笼椒搭配，有点儿辣辣的味道，也非常好看、好吃；
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬，比较容易切丝；
3、牛肉丝不可切得太细，否则腌制的时候容易抓碎；
4、切肉丝的要领横切牛羊竖切猪即，牛羊肉要横切断纹路，猪肉则要顺着纹路切；
5、把握文中所述三点，举一反三，可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
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