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铁板鱿鱼须
2013年04月23日
铁板鱿鱼须的做法（轻松搞定美味街边烧烤菜谱-去腥小窍门）
铁板烧鱿鱼须 主料：鱿鱼须（4只大个鱿鱼的量） 调料：A、圆葱丝两小把，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量 B、料酒适量，郫县豆瓣酱2勺（剁碎） C、蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺 特别炊具：厚铁板一个，锡纸1张 做法： 1、将调料C全部混合，调成碗汁备用。 2、锅中放宽水，烧开 倒入适量料酒 下入已处理干净的鱿鱼须，焯至打卷、变色即可捞出，控净水分。 3、在炒勺中放适量的油，烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后滤去渣滓 下葱、蒜末炒香 放入调好的碗汁，翻炒至粘稠 放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火。 4、用锡纸铺垫在铁板上 置于火上，大火烧3~4分钟关火 在锡纸上撒圆葱丝和孜然粒 倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒 趁热开吃！
参考图解：
将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎，圆葱切丝鱿鱼须焯水，沥干水分
将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓 下葱、蒜末炒香 放入调好的碗汁，翻炒至粘稠
放入沥干水分的鱿鱼须，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火
铁板上铺锡纸，大火烧3~4分钟关火 撒圆葱丝和孜然粒
倒入炒好的鱿鱼须，再撒一些孜然粒，拌匀
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