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海米拌芹菜
2013年04月22日
海米拌芹菜的做法（凉菜菜谱）
食材：嫩芹菜、海米、木耳、精盐、生抽、白糖、花椒油、香油、陈醋 1、新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。 2、锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水。 3、捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙。 4、提前泡好木耳、海米。
5、取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋。
6、撒入少许精盐。
7、一小匙白糖，放入白糖可提鲜。
8、倒入几滴香油，用来增香。
9、倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感。 10、把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。
芹菜拌海米：芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香。
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