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鲜肉蛋卷
2013年04月21日
鲜肉蛋卷的做法（大冬天吃火锅必备菜谱）
做法
一、材料
用到了：猪肉、鸡蛋、大蒜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、嫩豆腐
一、做蛋皮儿
1、蛋液讲究的话可以用滤勺过滤下，我偷懒，没弄哈，用勺子取适量蛋液入锅，锅中无需加油
2、用勺子底部将蛋液抹开，尽量圆一点
3、开火，大火，蛋液成型，成蛋皮，四周翘起
（先下蛋液后开火这个新手可以用，熟练了的话，可以开火之后下蛋液哈，那个动作要很快，快狠准
）
4、用手快速翻面
5、再继续煎2、3秒钟，取出
6、一张张来，如果是第一次做的话只能慢慢耐心着来哈
做蛋卷的蛋皮可以稍稍做的大一点哈
（啃饭勺子1.5勺蛋液做一张）
二、做馅儿
1、猪肉剁馅儿，大蒜剁碎，取几张蛋皮剁碎2、放到碗里
3、放适量盐
4、放适量生抽，可以滴两滴老抽，不要多。。多了颜色不好看哈。。料酒一点点
5、白糖一点，可以提味儿
6、拌匀
7、加嫩豆腐适量
8、拌匀成馅儿
9、准备好的馅儿跟蛋皮
三、包蛋卷蒸蛋卷
1、取一张蛋皮，放适量肉馅儿
2、卷起来
3、做好的蛋卷
4、入锅
5、隔水蒸（我用的高压锅，上气后立马关火，打开。。。如果是普通蒸锅，基本上水开继续2-3分钟即可）
注意别焖啊！！蒸好了，马上取出晾凉。。不要焖着。。蛋皮容易烂。。。
6、蒸好的蛋卷APPLE提醒~
1、馅儿自由发挥就好，可以尝试放嫩豆腐哈。。。很赞！
2、蛋皮做的时候，不要太要求完美了哈。
卷起来，问题不大的，只要不要太厚就好3、蒸的时候别关火焖。。。。蛋皮会烂。。蒸下马上取出晾凉。。。
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