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川味香辣烤排骨
2013年04月19日
川味香辣烤排骨的做法（烤箱菜谱）
材料： 精肋排700g，白砂糖1/2小勺，五香粉1/4小勺，盐、味精适量，花椒面1小勺，辣椒面2.5大勺，玉米油适量，红酒约10g。 做法：
1.将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内。 2.依次加入上述材料。（如图） 3.充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。
4.烤盘铺上锡箔纸，将排骨排放在烤盘上。
5.将码味的容器中剩下的油刷到排骨上。
6.烤箱预热200℃，上下火，中层30分钟。开启热风循环功能（无此功能的烤箱，忽略此环节）。
7.约15分钟时取出刷一层油，继续入烤箱中层。 我是上下分开温控烤箱，中间取出刷油之后，不想表面太焦，上火改到190度，下火不变。 小贴士： 1.盐根据个人口味调配。但是一定要保证成品入味，咸淡恰到好处。 2.油可以换成其他无异味的植物油，油量一定不宜过少，我加入的油拌匀之后，浸到排骨底层。 3.红酒可不加。 4.如果喜欢孜然味可加入少量孜然，但也不宜过多。
5.上下火不能分开温控的，保持上下火200摄氏度，时间可减少5分钟。
记住大厨的叮嘱：油不能少，五香粉不能多，干辣椒面一定要香！
为何？
第一、油不能少：油增加排骨香味香味。
第二、五香粉不能多：有人说香料就是增香，加多了一定好吃，这个观念是错误的，香料只是配料，我们是烤排骨不是烤五香粉哦！
第三、干辣椒面要香、要新鲜！吃辣的行家都知道，辣椒有两种感觉，1.干辣，2.香辣；干辣就没什么意思了，辣死人不偿命不说，吃后没任何回味啊！香辣则不同，闻着香，吃着辣，嗅觉味觉都有享受！
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