^
回锅凉瓜
2013年04月12日
回锅凉瓜的做法（苦瓜菜谱）
居然出品： 回锅凉瓜
材料：凉瓜一根，豆瓣酱三汤匙，独蒜3个，辣椒干几个，辣椒粉一小勺，盐适量，油适量，酱油几滴，糖少量
步骤
1 凉瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道。
2 准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末
3 锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）
4 锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，加入一小勺辣椒粉，继续炒香
5 加入辣椒干和蒜末，炒香后，倒入凉瓜翻炒均匀，而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用。
居然温馨提示：
1 刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！
2 焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失
3 这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是.
4 豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！
相关阅读