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豉香鸡丁
2013年04月07日
豉香鸡丁的做法（下饭荤菜菜谱）
材料：鸡胸肉2条，香葱2棵，生姜1小块，大蒜半头；
食用油，姜汁1茶勺，料酒2勺，生抽2勺，辣椒粉1茶勺，油豆豉2勺；
盐适量，白糖5克，热水半碗；
准备：
1、蔬菜洗净，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；
2、鸡胸肉用清水泡一下，沥干水分，切成鸡丁，淋入料酒和姜汁微腌，这样可以嫩滑肉质，同时也可清除冷藏后的异味；
步骤：
1、炒锅放入食用油，油热后下鸡丁，中火滑炒鸡丁，使其均匀变色炒至7成熟，然后盛出放入小碗中；
2、锅中留底油，放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之后加入足量热水，拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁，转小火慢烧；
3、待材料入味均匀上色后，大火收浓汤汁，最后撒上适量的盐调味，即可盛碗食用了。
用这样的方法还可以调味出豉香鸡翅、豉香排骨、豉香鸡块、豉香豆腐、豉香带鱼等豉香类适口的开胃菜。
延伸记录，豆豉炒杭椒，可以做多点作为佐味小菜，存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可，微辣的口感，吃饭拌面来上一点，入夏以来已经做过几次，深受大家的喜欢，很提味的说~~
祛湿解暑，健脾开胃，根据季节、天气和自身状况适度调整，附上20个超实用的中西家常味觉主题，夏季饮食旨在平衡，顺祝周末愉快:)
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