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神仙鸡
2013年03月29日
神仙鸡的做法（荤菜菜谱）
【神仙鸡】
原料：三黄鸡蹄花五花肉姜小葱鲍鱼汁酱油黄酒 冰糖腐乳汁
制作：1.将姜切成片垫在锅部最下一层；2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上；3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；4.将小葱打成节放在蹄花中间；
5.将三黄鸡平铺在蹄花上面；6.准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；7.将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；8.慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；10.盖上盖；11.将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；12.小火焖上三个半小时， 关火即可。
13.小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘。
小贴士：
1.所有的材料摆放一定要按顺序，先放入姜片， 五花肉垫在姜片上， 再沿着锅边摆上一圈蹄花块（多多少少都可以，随意），再在中间放入小葱捆，再在上面将鸡平铺在最上一层；
2.鲍鱼汁，酱油， 黄酒， 冰糖的四种基本调料， 鲍鱼汁提鲜；酱油上色； 黄酒去腥；冰糖调和味道；腐乳汁让颜色更漂亮,但不要多，免得抢了味；
3.将这五种调料混合加热，让冰糖融化后， 均匀地浇在平铺的鸡上；
4.用厨房纸巾（或薄纸巾）打湿后，围在锅盖的接缝边缘； 注意一段时间会纸会干，为了不让它掉下来，要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住；
5.一直开小火焖上三个小时，注意不要让它糊锅底；
6.将鸡和蹄花拿出，用将熬出来的浓汁浇在鸡上面， 味道更好。
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