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生炒青白蛇
2013年03月18日
生炒青白蛇的做法（孔府第一菜）
一.生炒青白蛇
主料：豆芽菜500克
辅料：韭菜50克；葱花少许
调料：盐3克；胡椒粉1克；味精1克；鸡精1克；白糖1克；料酒10克
二.炒豆芽不出汤的2个小秘密
1.热油浇：豆芽菜放在漏勺中，用180度的热油，从上往下淋1-2遍.然后在入锅炒，就不出汤了。
2.五秒钟：浇过热油的豆芽入锅后，利用五秒钟的时间，炒匀；倒入碗汁即可出锅。
三.开始上灶：
1.看看原材料：韭菜切寸段，葱花备用。
按菜谱配方，提前调好碗汁：盐；胡椒粉；鸡精；味精；料酒，搅匀备用。
2.豆芽菜洗净，掐去二端，锅中多放些油，烧到略微冒烟大约180度，浇1-2次油。每次一勺。
可以用筷子，将豆芽菜中间翻一个面。剩余的油倒出。
3.先爆香葱花，接着倒入韭菜，豆芽菜，立即翻炒均匀，大约3秒钟。
4.倒入调好的碗汁，迅速炒匀，不超过2秒钟，即可关火出锅。
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