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酸萝卜烩鱼
2013年03月14日
酸萝卜烩鱼的做法（荤菜菜谱）
难度：一般简单
时间:准备15分钟,做1个小时
价格:15元
分量:两人份
口味:酸鲜
原料：
草鱼一条(约2斤)
酸萝卜150克花雕适量
姜3片蒜瓣2个
粉丝一把
做法:
1、鱼洗净切块,用花雕腌制10分钟,以祛除腥味.
2、平地锅放少量油,将鱼块煎成两面微黄.
3、在沙锅中倒入酸萝卜.
4、再加入姜片及蒜瓣后,注入足量的水,中火烧开.
5、水开后倒入煎好的鱼块,再次煮开后转文火炖50分钟.
6、提前浸泡粉丝至软身,然后放入锅中,粉丝煮熟即可.
[罗嗦几句]
*洗鱼时记得祛除鱼肚内的黑色薄膜.
*煎鱼前先用厨房纸吸干鱼身上的水分,以免入锅时油迸溅.
*用有盐的酸萝卜,则汤中不需要再放盐.
*酸萝卜煮的越久汤的味道越浓,所以不要缩短煲汤时间.
[食之启示录]
酸萝卜是来自四川的一种泡菜,可单吃也可用来煲汤,最为经典的运用应为:酸萝卜老鸭汤.夏天是吃鸭肉的好时节,但鸭肉偏肥,煲前需去掉部分脂肪.所以我尝试用更为清爽的鱼肉,汤奶白微酸又鲜,与鸭肉不相伯仲,但肥腴感减了很多.另外还可以用鸡肉,猪骨来煲,或者混合,总之变化良多.
最后记得加一把粉丝,粉丝在酸菜鱼,垛椒鱼头等中,总会成为抢手货.因为它自身味浅,却吸汤汁精华,自然好吃.此外,剩下没有喝完的汤隔天煮个米粉也是不错的选择.
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