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鲜虾口蘑蛋羹
2013年03月13日
鲜虾口蘑蛋羹的做法（清蒸菜谱）
〖鲜虾口蘑蛋羹〗
准备材料：
口蘑2个、鸡蛋2只、鲜虾2只、高汤（这里用的是剥好的虾壳、虾膏加姜丝煮的汤，也可以用温开水代替）
准备调料：
盐适量、香油2滴、生抽2滴、小葱少许
制作过程：
1、鸡蛋打匀，加入200ML左右高汤，少许盐，轻轻搅拌均匀，尽量不要起泡。
2、将蛋液过筛，入碗，放入剥壳的虾仁，表面放上切片的口蘑，碗上盖上保鲜膜。
3、蒸锅加水，烧开，将蛋羹的碗放入蒸格，大火蒸10-12分钟。
4、蒸好的蛋羹表面淋上少许香油和生抽，撒上切碎的小葱花，即可食用。
小提示：
1、要想蛋羹蒸得细腻无蜂窝，加一定量的高汤或水，过筛，以及盖上保鲜膜，注意火候都很重要。
2、蒸的时间长短看各家炉灶火候，10-12分钟或者再略增加一点灵活调整，蒸熟的时间长短跟蛋羹的深度也有关系，用浅盘比深碗蒸的时间要短1-2分钟。几次尝试后就能掌握最好的时间。
PS:
虾皮虾膏高汤的熬法：将做其他菜肴剥下的鲜虾壳、虾头都留下，在锅中加油略炒之后，加足量水，下姜丝小火炖煮30-40分钟即成，这种高汤除了可以蒸蛋羹外，还能用来熬粥、做汤底。
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