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口味饭遭殃
2013年03月12日
口味饭遭殃的做法（海鲜菜谱）
材料： 大青椒500g、豆豉适量、干虾20g、姜蒜少许、干辣椒少许、盐4g、味素2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油2ml、油5g
做法： 1.豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用 2.大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用 3.坐锅起大油，下青椒块过油至微黄，捞起沥油，泡发的干虾过油至虾体微红，捞起沥油待用 4.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒炒香 5.下豆豉，翻炒出香 6.下青椒，加味素、盐，翻炒2分钟 7.下干虾，翻炒2分钟，翻炒均匀 8.下蒸鱼豉油、陈醋，翻炒均匀，至香气浓烈，起锅即可
罗里吧嗦： 1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅 2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭 3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜 4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅 5.小干虾的加入为此菜增色不少 6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉
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