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桂花蜜汁脆皮虾
2013年03月08日
桂花蜜汁脆皮虾的做法（春节宴客菜谱）
桂花蜜汁脆皮虾
原料：新鲜海虾500克
腌虾料：广东米酒15ml，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，玉米淀粉一勺
碗汁儿：蜂蜜15ml 吉士粉1/4小勺，糖桂花一大勺，玉米淀粉一小勺，盐2克，清水30-50ml，白醋15ml
其他：葱丝20克，姜丝20克，
制作流程：
1）：把鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，沿虾脊抛开，去除虾线
2）：处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟
3）：将碗汁儿调料混合备用
4）：锅内热油，油温至8成热时下虾炸至定型后捞出，待油温再次升高后，复炸至表皮变脆后捞出备用
5）：锅内留底油，下入碗汁儿，大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠
6）：下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可
碎嘴唠叨：
**桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代
**鲜虾在炸制之前一定要沥干水分，可以用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油，如果水分较大，也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制
**炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果，油温不够虾肉会炸得干硬
**待碗汁浓稠后再下入炸好的虾，要快速裹匀出锅，过长时间的炒制会使虾的外皮变软
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