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水晶肉皮冻
2013年03月07日
水晶肉皮冻的做法（凉菜菜谱）
【水晶肉皮冻】
主料：肉皮200g，青豆，青红椒，玉米粒。
炖料:花椒几粒，八角1个，桂皮1小段，香叶1片，料酒15ml，清水700～800ml。
调料：生抽20ml，醋20ml，盐少许，香油5ml。
做法：
1、锅中烧开适量清水，将洗净的肉皮入沸水中汆烫片刻，捞出冲净。
2、刮去肉皮上多余的白色油脂，切成条。
3、锅中倒入备好的清水，烧开后，倒入肉皮和所有炖料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
4、挑出锅中的炖料，盛入保鲜碗中，待晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
5、青豆等蔬菜需要切的切好后入沸水焯烫一下过凉水。皮冻凝固后取出切块，加入蔬菜，倒入调料拌匀即可。
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