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麻花煸牛肉
2013年03月05日
麻花煸牛肉的做法（下酒菜谱）
麻花煸牛肉
原料：咸麻花250克、卤牛肉200克、干尖椒40克、花椒15克、辣椒粉10克、麻辣花生40克、油500克
1.麻花置于盘中备用；
2.用手掰成小段；
3.卤牛肉200克；
4.切成一寸长左右稍粗的一点儿的长条；
5.干尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中，混合均匀；
6.炒锅入油，大火烧至八成热时，转中火，下入牛肉炸至表面焦黑时捞起；
7.将锅中油盛起，留少量底油，下入辣椒粉小火煸3秒钟；
8.然后迅速将碗内的干尖椒、花椒与麻辣花生倒入锅中，翻炒均匀，小火煸出红油与辣香；
9.下入炸过的牛肉继续煸炒一分钟；
10.最后下入麻花碎，翻炒均匀即可。
因为卤牛肉、麻辣花生和麻花本身都已经有味道了，所以不用再加盐、鸡精等作料，只需要加入辣椒花椒等煸炒出香即可，如果某些人口味偏重，亦可再加入少许盐花，增加咸味。
此道菜的重点在干煸，所以不能加一滴水，才能保证麻花、花生与牛肉的焦酥哦！
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