酸辣海带丝
2013年03月04日
酸辣海带丝的做法（很受欢迎的开胃小菜菜谱）
【酸辣海带丝】
1.材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）
2.海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）
3.锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干
备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，
焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备
冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）
4.加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根
据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）
5.拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣
的可以用红辣椒点缀。）
其实只要做到两点，酸辣海带就会很好吃。
海带一定要焯水，焯水能去腥。但焯水的时间不能超过30秒，不然会影响海带的口感。焯完水要过凉水，最好是冰水，这样能保证海带有嚼劲。
第二，拌好的海带要经过充分的浸泡才会入味，所以要吃酸辣海带的话，提前半天拌上，这样才够味。
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