糖醋小排年糕
2013年03月04日
糖醋小排年糕的做法（家宴菜谱）
排骨冲洗干净后一定要擦干水分，用毛巾擦！厨房里一定要准备两三条毛巾，专门擦肉、擦鱼的水分，比厨房纸要好用多了！
油烧热热的，几乎冒烟，分批次把排骨扔进去炸得表面略金黄就可以。这一步是为了让排骨煮的时候炖酥但不会炖得没有形状。
炸好的排骨擦擦表面油，倒过里，放葱段少许、姜片少许，接水将没过排骨~~冷水、热水都没有关系。然后炖大约60~90分钟，至排骨熟又烂，到你认为刚好的口感就可以了。
年糕事先要分开，如果需要可以用冷水泡开。
然后锅里放入冰糖、醋、酱油、黄酒、水，醋不要一次放足了，先放一半即可。然后放入年糕开始小火煮。
等年糕略软，就放入排骨，大火开始收汁、入味，这一步需要你尝味道，可能要加点盐、再根据口味加点醋或糖，喜欢颜色重就加点老抽酱油会更有食物。总之汤汁收尽就可以了。
做法不算难吧。
千万记得，煮排骨的水不要倒多了，这样汤的味道才鲜艳，用这汤夏煮冬瓜、冬煮萝卜，都特别好！
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