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辣白菜炒肉
2013年02月27日
辣白菜炒肉的做法（荤素搭配菜谱）
辣白菜炒肉
【材料】
辣白菜250g
猪肉250g
肥肉少许
花生油少许
糖少许
老抽少许
蚝油少许
料酒少许
白芝麻适量
【做法】
1、如果是整片辣白菜，切成小段；
2、肥肉切条，瘦肉切片；
3、锅里放少许油，小火煎肥肉；
4、煎到肥肉干蔫，转大火；
5、加入瘦肉，翻炒；
6、加入料酒，翻炒至开始变白；
7、加耗油、翻炒；
8、加老抽，转中小火翻炒；
9、炒至肉完全百变，没有原来的肉红色，转大火加辣白菜、白糖翻炒；
10、炒至铲子能轻易插入肉，关火，撒白芝麻即可出锅。
【小贴士】
1、瘦肉，最好选择猪颈肩肉，肥瘦相间刚好；
2、如果没有肥肉膘，也可以不用，但是用了肥肉膘炼出的猪油，菜会更香；
3、辣白菜如果买的是已经切好的小片，则不需要在进行加工；
4、辣白菜不要洗，直接用原菜汤炒；
5、辣白菜本身是咸的，无需再加盐；
6、辣白菜很酸，放些糖中和口感，还会提鲜，尽量不要省去糖；
7、辣白菜、猪肉的用量没有特定，随心而欲。
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