^
口味发丝千张
2013年02月24日
口味发丝千张的做法（荤素搭配菜谱）
材料： 千张400g、肉泥50g、姜蒜少许、干辣椒少许、辣椒红油5g、盐2g、味素2g、蒸鱼豉油3ml、油5g
做法： 1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用 2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白 3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净 4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香 5.下肉泥划散 6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟 7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟 8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
罗里吧嗦： 1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色 2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净 3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀 4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干
相关阅读