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雪里蕻酱毛豆
2013年02月22日
雪里蕻酱毛豆的做法（口味百搭的民间传统小菜菜谱）
制作材料：雪里蕻、鲜毛豆、干红椒、蒜瓣、小葱（主要材料如图所示）
制作调料：绍酒、海天草菇老抽、白砂糖、香麻油
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制作过程：（如图所示）
1-2.将腌制雪里蕻清水浸泡淘洗干净（如咸味过重可延长浸泡时间以去盐），拧干水分备用；炒锅加热不放油将雪菜倒入锅中翻炒，焙干水分盛出备用；
3-4.将鲜毛豆洗净备用，干红椒去蒂去籽切成椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切末；锅内注油加热，将毛豆倒入锅中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皱焦香，将毛豆拨至锅边，就着锅内的底油将干红椒及蒜末倒入锅中央煸香；
5-6.将雪菜回锅，锅中喷入少许绍酒、调入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均匀，酌情稍稍加点水焖一会至酱汁稠浓，起锅前撒入香葱末，淋入少许香麻油即可。
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