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葱姜辣炒蛤蜊
2013年02月21日
葱姜辣炒蛤蜊的做法（海鲜菜谱）
材料： 蛤蜊400g、葱姜少许、自制辣椒红油4g、自制味素2g、盐4g、油4g、干辣椒少许、二锅头5ml
做法： 1.蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用 2.姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用 3.坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用 4.开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙 5.坐锅起油，下姜丝、葱白爆香 6.下干辣椒、辣椒红油炒香 7.下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟 8.下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可
罗里吧嗦： 1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒 2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感 3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
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