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啤酒烧鸭
2013年02月18日
啤酒烧鸭的做法（夏末秋初的清热贴膘大肉菜谱）
1.原料：鸭半只，青岛啤酒一瓶600ml。调料：黄飞红麻辣花生调料一把，八角一个，香叶三片，甘草4片，葱结2个，老姜20g，六月鲜红烧酱油10ml,料酒30ml，盐根据口味加入。
2.过程：将鸭肉洗干净之后剁成块，姜一半切片，锅内倒入凉水和一半的料酒，放入葱结和姜片，开大火。
3.将剩余的生姜拍碎。
4.等到煮鸭肉的水开了之后关火。
5.将鸭肉捞出来用清水冲洗干净浮沫，葱结姜片丢弃不要。
6.将锅洗干净重新坐在火上，将鸭肉放进去。
7.小火慢慢煸炒鸭肉，将鸭肉有皮和脂肪的一面朝着锅底将肥油慢慢煎出来，将鸭肉煎成金黄色捞出。
8.锅内留煎出来的鸭油，放入黄飞红麻辣花生的调料，小火慢慢煎。
9.等到香味出来之后放入葱结和姜块，小火慢慢煸炒，时间不可以过长，防止麻辣调料煎过头发苦。
10.加入料酒和红烧酱油翻炒均匀。
11.倒入一整瓶啤酒，放入八角，香叶，甘草中火烧开。
12.中火继续烧到锅底还有约半厘米汤汁，尝一下味道，根据个人口味调入盐，翻炒均匀之后大火收汁即可。
啤酒烧鸭后记：
1.鸭肉的脂肪口感比较腻人，所以开始用干锅小火把鸭油逼出来就不会那么腻人了。
2.我觉得鸭肉的腥味和鸭血也有关系，所以我就用处理猪肉的焯水法来把鸭肉里的血沫和脏东西给焯出来了。
3.这是一道咸鲜麻辣口感的菜，我们可以用油来煎花椒和干辣椒获得这个口感，然而直接用黄飞红的麻辣花生调料不仅省油还省事，一举两得。
4.这道菜利用鸭子本身的鸭油来煎炒麻辣料而没有用任何的食用油，这样成品的鸭肉油腻感就会少很多，很适合拿在手里啃了吃。
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