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青椒蒜香鸡
2013年02月17日
青椒蒜香鸡的做法（荤菜菜谱）
原料：鸡腿2只
配料：细青椒8个，大蒜一头，姜丝
大料：麻椒、八角、干红辣椒（不吃辣的可不放）
调料：盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒
做法：
1、鸡腿切小块，青椒切圈，大蒜拍扁再切碎。
2、鸡块焯水备用。
3、麻椒、八角、干辣椒、姜丝和一半蒜碎，放入未烧热的花生油，小火慢慢炸香。
4、转大火，放入鸡块爆炒。
5、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐，不断翻炒。
6、转中火炒至汤汁粘锅的感觉时，加入青椒圈翻炒。
7、一碗开水分2次加入，每次均是汤汁发粘加入第二次水。
8、第二次汤汁收汁时，加入剩余的蒜碎，翻炒均匀立即起锅。
我的美食心得：
*一半蒜炸香、一半蒜最后入锅，两种蒜香混合味道最佳。
*青椒经过炖煮，滋味渗入鸡肉，清辣口味，比干辣椒的干辣更柔和。
*少加水，多翻炒，鸡肉更入味。
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