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玉米香菇汽锅排骨
2013年02月17日
玉米香菇汽锅排骨的做法（荤素搭配菜谱）
主料：排骨450克、干香菇10克、甜玉米1个、黄酒200克
配料：生姜15克、盐1茶匙、红枣10克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香葱3克
制作：
1、 干香菇洗净用清水泡发，加料酒和5克姜放入蒸锅蒸20分钟。
2、 甜玉米切成块，生姜去皮切大片。
3、 排骨切成块。
4、 把排骨放在凉水锅内，大火烧开，煮至血末浮起。
5、 捞出排骨冲洗干净。
6、 汽锅内先放入玉米。
7、 再均匀放入放入排骨。
8、 然后放入红枣和姜片。
9、 倒入黄酒。
10、加入盐。
11、放入处理好的香菇和少许过滤澄清后的蒸香菇水。
12、高压锅内加足量水，加盖去掉限压阀，用打湿的纱布在气嘴周围围一个圈，把汽锅坐在气嘴上，大火烧开转中火蒸50分钟，最后撒入胡椒粉和香葱碎即可。
关键：
1、高压锅内的水要足够多，这有这样产生的蒸汽才会足，汽锅内的汤汁才会多。
2、排骨要先焯水洗净再放入汽锅，这样汤汁较清也不会有异味。
汽锅是云南建水特有的烹调工具，使用汽锅烹调最能够保持食材的原汁原味。虽然花了比较多的钱买了这款土陶的汽锅，但是感觉物有所值，使我品尝到了美妙的汤水。
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