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手抓红烧排骨
2013年02月12日
手抓红烧排骨的做法（荤菜菜谱）
【主材料】猪子排肋骨一幅，
【调味料】生姜一小块，胡萝卜半根，洋葱或红葱头一个，大蒜一整颗，番茄汁4大勺，红糖/冰糖2大勺，蜂蜜1大勺，料酒2大勺，红腐乳一块，腐乳汁1大勺，辣豆瓣酱1大勺，整颗胡椒10颗，生抽, 老抽，辣椒酱，盐适量
【做法】
1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开，撇除表面浮末。
2. 生姜切片，胡萝卜和洋葱切小粒，大蒜连皮切半，与所有剩余调味料一起加入排骨锅中，煮一到一个半小时至熟烂（用筷子轻搓即破，但也不能烂得不成型）。捞出沥干。
3.锅中汤汁高火烧滚收汁，直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤，浇到排骨上，腌制两小时或过夜。 4. 烤箱预热400F/190度，把肋骨放入烤30分钟，每10分钟刷一次酱汁，翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样，应随时关注烧烤过程，做适当调节。
趁热吃哈！
【Tips】
1.排骨要煮到肉烂形不烂，这是入口即化的关键。
3.排骨汤汁要大火收干至粘稠，尝一下，可稍咸点，不够咸可追加酱油。
4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆，一边烤一边涂抹酱汁，这是外皮焦酥的关键。
为了方便手抓，用刀沿着肋骨切开。
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