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毛豆烧鸭
2013年02月12日
毛豆烧鸭的做法（荤素搭配菜谱）
材料：鸭半只、毛豆
调料：姜片、蒜片、八角、干辣椒、老抽、料酒、糖、葱结、盐
做法：
1、鸭肉请店家代为斩成块状，回家后清洗干净，仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。
2、油热后，下鸭肉，炒到颜色如图三中一样时，捞出。
3、再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒煸炒。
4、将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒，老抽，炒匀。
5、倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。
6、时间到了后，放入毛豆，再盖上烧10-15分钟，最后调入盐与糖即可。
tips:
*香料份量宜少不宜多，目的在于提升鸭的鲜香味，放太多香料会抢了鸭肉的香味。
*毛豆买回来后，洗的时候，要丢掉浮在上面的半透明豆膜。
*鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定，如果买的是肉鸭，则烧的时间跟我这个差不多，如果买的是土鸭，就起码要烧2-3小时左右才行。
*个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香，所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。
本草纲目上记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。由此可见，鸭肉是最适合夏季养生的肉类食材；而毛豆也是夏季盛产的美食，将二者加以适量的香料提味，经过小火慢烹，美味自是难挡，最精华的汤汁用来拌饭是我最爱的吃法！
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