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北京爆肚
2013年02月07日
北京爆肚的做法（荤菜菜谱）
主要食材：羊肚一副
调料的比例：芝麻酱三大勺、
酱豆腐半块、
韭菜花儿一小勺、
酱油一小勺、
醋一小勺、
卤虾油一小勺、
辣椒油、葱花、香菜段儿适量
主要做法：
1、羊肚洗净，分割成如图从左到右：肚葫芦、肚散丹、肚板、肚食信(食管)、肚蘑菇、肚领。
2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮：即将肚葫芦、肚散丹、肚板、肚蘑菇上的薄膜撕掉，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3、将芝麻酱中逐渐加入凉水化开，加入酱豆腐、韭菜花儿、酱油、醋、卤虾油、辣椒油调匀，再撒上葱花、香菜段儿。
4、锅内放足水煮沸，下入羊肚。用漏勺搅拌开，均匀受热。肚散丹汆5秒，肚板汆7秒，肚蘑菇、肚领约8秒钟，食管约12秒。汆好后用笊篱捞出食用。
贴士：汆爆肚的时间宁短勿长，时间久了，就硬了，咬不动了。
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