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秘制银杏酱丁
2013年02月04日
秘制银杏酱丁的做法（荤素搭配菜谱）
原料：鸡胸肉胡萝卜 土豆 银杏 青豆
调料：黄豆酱生粉食用油料酒 韩式辣椒酱香油
做法：
1.所有食材清洗干净；
2.土豆去皮切丁后用水冲一下；
3.鸡胸肉和胡萝卜也切丁；
4.在鸡丁里放入一勺生粉，一勺料酒，搅拌均匀放置15分钟；
5.热锅冷油，加入胡萝卜丁和土豆丁翻炒2分钟左右；
6.加入一勺黄豆酱；
7.加入一勺韩式辣椒酱，翻炒几下；
8.加入半碗水，煮开；
9.加入鸡丁，调味，收汁，淋上香油即可出锅。
秘制要点
1.鸡丁用生粉可以更嫩，放料酒是去腥；
2.土豆切丁后用水冲洗，炒的时候就不会粘锅；
3.加入黄豆酱和韩式辣椒酱后要再翻炒几下，最后成品菜味道会更香浓；
4.加入水，煮到最后，汤汁会越来越稠，那是因为土豆主要成分是淀粉，而且鸡丁里也有生粉，所以不用勾芡；
5.黄豆酱含盐量比较高，所以最后基本不用再加盐，出锅前自己调味即可；
6.淋上香油，增香又给菜提色。
银杏，也就是白果。银杏在宋代被列为皇家贡品。据《本草纲目》记载：熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。明代李时珍曾曰：入肺经、益脾气、定喘咳。初秋时间，适当吃点银杏还是有保健功效的。
注意：白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。每次安全起见不要超过10颗，小孩不能超过5颗。
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