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京都排骨
2013年02月03日
京都排骨的做法（北京老字号菜谱）
制作材料：肋骨6块，鸡蛋1个，葱姜蒜适中，白砂糖两勺，生抽两勺，料酒一勺，鸡精一勺，番茄酱两勺
醋两勺，耗油一勺。
制作过程如下：
1,排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
2,腌制好的排骨打入鸡蛋。
3,放入面粉搅拌均匀。
4,搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
5,油要7成热的时候开始炸制。
6,炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7,复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8,葱姜蒜炒香。
9,加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
10,冒泡以后准备湿淀粉。
11,湿淀粉加入勾芡。
12,最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
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